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LES TOURBÉS

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La tourbe est un agglomérat de végétaux et de terre en décomposition utilisé pendant le maltage des céréales. C’est en la brûlant, au moment du séchage, que vont se libérer des molécules (phénols) qui parfumeront le malt vert. Ces arômes seront plus ou moins forts en fonction de la quantité de tourbe brûlée et du temps d’exposition.

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